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重庆火锅技术培训课程一般包括哪些内容

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-07-03热度:

对于干火锅这行的人来说,如果自己不掌握核心技术的话,请个厨师一个月要花几千元的工资不说,还得看师傅脸色,根本不划算也不保险。所以,必须自己懂核心技术,这是你开火锅店赚钱的可靠的法宝。常见传授的重庆火锅系列技术课程一般包括哪些内容?下面和重庆火锅底料厂家小编一起来了解一下。

教学流程

第一部份 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定。

2、火锅香料的特点及作用。

3、火锅原辅材料的加工及运用。

4、各种火锅底料的炒制方法。

5、各种火锅底料的核心配方。

6、火锅底料的变通及常见问题的处理。

7、火锅糍粑辣椒的制作方法。

8、火锅糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。

10、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。

11、常见火锅(蘸料)味碟的制作。

12、常见火锅小吃的制作技术。

13、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

……

第二部分 火锅的制作工艺及流程

1、传统老火锅的制作流程及配方。

2、无渣火锅的制作详细过程。

3、高级清汤火锅制作流程。

4、一般清汤火锅的制作方法。

5、药膳火锅及制作方法详解。

6、鱼火锅制作流程及详解。

……

第三部分 火锅的调味技巧

1、传统香辛料的配制。

2、原料的选配。

3、调味方法与方式。

4、怎么正确运用烹调方法。

5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技术。

8、火锅菜品种类。

9、打锅调味技术。

10、火锅味碟的调制及妙用。

……

第四部分 工具、餐具等的使用与选购

猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

 

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