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火锅店亏损背后的特价菜

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-10-14热度:

如今全国各地许多火锅店纷纷推出特价菜来应对危机,提升人气,比如“抗 危机特价菜” “一元特价菜”等。一方面,特价菜确实给不景气的市场注入了 “兴 奋剂”,带动了销售;另一方面,各地也出现了不少质疑声:特价菜“保量不保质”。 特价菜促销看上去很简单,但有的火锅店从中获益,有的却受到损害。特价菜已 成为营销战中的一把“双刃剑”,它可以克敌,也可能伤己。
所谓特价菜,意在物有所值而收费低廉,以刺激顾客消费。通常推出的特价 菜以保本为底线,有的是一段时期推出一批特价菜,有的是一成不变的固定特价 菜,有的是每周、每天一个特价菜,还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。
面对竞争,火锅店适当推出大众欢迎的特价菜是必要的,但是必须真诚,投 机取巧的做法结果必得其反。火锅店在做特价菜促销时应注意以下几点。
1. 特价菜应成为“招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相连接,选取什么菜品 作为特价菜要能反映店内特色和厨师水平,使其成为本店营销的利器。比如一家 海鲜店把一盘“醋橢土豆丝”作为特价菜,即使1元一盘,也未必能打动顾客, 因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费。这样的特价促销结果往往是不 疼不痒。
2. 生意越好越要推特价菜
一家火锅店,生意冷清,就想用特价菜招徐顾客,在门口挂上某某菜品几元 的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门。为什么?因为顾客 认为他们是生意做不下去了,在搞清仓销售。“让利当在有客时”,顾客就餐心理 也有时候是“买涨不买落”。也就是说,一个火锅店要在它红火的时候搞促销才会 取得良好的效果,而不要等到没有顾客时才想起促销,那样为时已晚,只会造成 恶性循环。
3. 赋予特价菜内涵
尽管特价菜总是以低价为特征,但在特殊时机、特殊节日,赋予较高的文 化内涵与吉祥祝愿,特价菜依然可以高价出售,这种逆向思维有时能收到特别 的效果。
比如,一家火锅店的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎,这道菜也是这家店 长期的特价菜,原价16元,特价销售8元。当端午节快到来的时候,这家店反而 一改常态,按原价销售,但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特 殊节日带来的特殊效果。
4. 利用好特价标签
特价标签要标出原来的价格和现在的特价,以方便顾客进行比较,有效突出 “特价”,还可以写“特惠”字样,以增强顾客的价格敏感度。比如可以制作特价 标签,但不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”,内容应包括 “原价格”“新价格”“特价幅度”“起止日期”等信息。最重要的是必须让顾客一 目了然,一看就知道减了多少,这是特价标签的基本要求。
3 .促销成本代替广告成本
让点特价菜的顾客成为真正的体验者,并引导他们去传播,因为体验者更具 有市场说服力和强大的口碑效应。这样,促销投入的成本将直接代替广告成本, 甚至比广告成本低很多。

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