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重庆的火锅精神

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-12-26热度:

重庆火锅虽由“下里巴人”发明,但其卑微的身份却蕴涵着 较多的现代社会意识,其平等意识、自主参与意识、诚实守信意 识、融洽的人际交往特性和拼搏精神不正是现代重庆人格精神的 象征么。

(一)火锅的平民化是人们对平等的追求和向往

中国几千年的传统社会里,饮食被打上了鲜明的等级烙印。 统治者被称为肉食者,而被统治者被称为蔬(素)食者,饮食的 标准成为衡量人们财富地位等级高低的标准。在统治集团内部, 传统的赏赐、庆贺常以赏赐食物来进行,能够与王侯将相同桌而 食,对所有人来讲就是天大的荣耀,足可耀祖光宗。重庆火锅,出生于草根民间,此后无论是进军高档酒楼,从 土灶粗碗到现代灶具,还是菜品由粗疏到精致,始终洋溢着浓厚 的平民化色彩。火锅,就是平民化的饮食方式。吃重庆火锅,身份地位的差别,可能会导致最初的拘谨和压 抑,但是随着大家在同一锅汤里捞取菜品,那种心理的隔阂很快 便被打破。无论是官员也好,平民也罢,很快会被火锅张扬的热 情点燃激情,大家同在一锅汤里烫涮毛肚,煮食蔬菜,吃到酣 处,男人们解领带,挽衣袖,豪放者干脆赤膊上阵。这时候,人 心之间的距离被拉到最近。重庆火锅的平民化色彩,还体现在同一锅汤料上,无论地位 的高低贵贱,它的味型都始终如一,不会因为身份地位的差别改变它一贯的鲜香浓郁的滋味。你的腰包可能鼓一些,可选择高档 的菜品。我的钱不多,多点些蔬菜总可以吧,但火锅的滋味全在 汤汁里面。菜品虽有区别,而感受体验的都是一样的麻辣鲜香, 滋味醇厚。火锅的平民化,在最大限度地打破饮食面前的不平等。火锅的平民化,是这座城市对人与人之间平等关系的定位期 求。人类的终极目标就是希望消除因权力、地位、金钱,包括地 域等带来的差别和造成的不平等,最终进入一个大同的世界。那 时候,人与人之间,都能够和睦共处,以一种高度自觉的道德情 感维系着人际关系。为此,.人们在努力追求着,努力地发展着经 济和科学技术,期望着那一天的到来。而火锅的平民化,应该算 是努力的实践,人们喜欢火锅,它的平民化无疑应该是其中的一 个原因。

(二)火锅参与中的自主性,体现了人们的主体意识

吃火锅与其他菜式的根本区别就在于它广泛的参与性中的自 主性特征,要点什么菜、不想吃什么由自己做主,而且丰俭由 己,当然这并不能完全说明它的自主性。而在菜品上桌以后,它 的自主性就充分表现出来了。烫食菜品的老嫩韧脆,由煮烫的时 间长短决定,如果想吃老一点的,可以让菜品在汤汁里煮得久一 些,若想吃嫩脆些,让菜品在锅里呆的时间短一点就可以了;想 吃辣的,尽管把菜蔬往那红汤里多浸染些猛料,怕辣的,可以避 开红油处开烫,或者选择清汤。若又想尝试麻辣的豪放,又要体 会清汤的婉约,干脆就来一锅鸳鸯吧,两种口味换着吃,如果还 想尝试其他味型,就上四味甚至多味火锅吧。此外,在烫食过程 中,火候可以随意调节。参与火锅烫食过程中的这种自主性,充分体现了人的主体意 识。火锅本产生于劳动者劳动间隙中,烫食本身就是一种主体意 识的张扬和创造性的发挥。火锅的自主性倾向,追求的是个体的 独立与自由。我们每个人都需要有自己个性的展示空间,充分发 挥个性,从而让主动性在参与中充分发挥。火锅作为一种饮食方 式,提供了参与中主动性展示的平台,当我们在生活中也能够发 挥主动性,那么参与的过程是快乐的,结果也是良好的。火锅参与中的自主性,其实质就是自己为自己做主。这不禁 让人想起了购物超市。超市的发明者绝对称得上是个天才,天才 的发明打破了传统的购物环境与空间,在保证商品质量前提下, 让顾客自己去比较、选择货物,体现的恰好是自主性。超市的做 法,其实就是充分考虑顾客的兴趣爱好,尊重其个性的意志。这 种对个性的尊重,让超市常常是门庭若市。而重庆火锅的广受欢 迎,应该也是由于顾客获得了参与中自主的乐趣,从而有个性张 扬的自由和成就感,所以反过来更加追捧火铜,形成了一种良性 的循环。

(三)火锅菜品的鲜活,弘扬的是诚信做人之本
火锅的菜品,无论是荤菜还是素菜,都是生的盛盘装碟摆放 在桌面上,由顾客自己涮烫,菜品的好坏,新鲜的程度,一望便 知、一试便知。所以凡是诚信经营的商家,其火锅菜品保证是鲜 活的,是摆在桌子上的,若是在厨房里煮熟后再端上来,那就不 大好保证其鲜活的程度了。火锅菜品的鲜活,强调的是商家诚信经营的根本宗旨。古语 云:“人而无信,不知其可也”。作为消费者,消费时,希望商家 是诚信的,而消费者本身来自于各行各业,同时也是各行业的 “经营者”。我们作为每一个“经营”环节链条中的一员,如果自 己能够得到诚信的消费,那么反过来我们中的绝大多数也会诚信 “经营”,诚如此,那么诚信的风气在社会上就形成了。将诚信的原则导入竞争机制,其实就是公开公平公正的原 则。这个原则是我们所有人从内心都渴望的。在公开公平公正的 原则下竞争,少了许多矛盾,没有了许多纷争,让努力者的努力 不会白费,使投机者的取巧没了市场,那么整个社会也就有条不 紊了。

(四) 火锅强烈的交流性,是建立良好的人际关系的前提

必须承认,饮食在中国的人际关系中占有非常重要的地位。饮食,担当起国人人际交往重要的润滑剂和媒介。古人“君子之交淡如水”,三五知己,一杯清茶,传递着情 感的关怀。英雄人物,惺惺相惜,则煮酒论英雄,把酒临风,抒 发一腔豪情。至于凡夫俗子,红男绿女,上茶楼,下酒馆,以茶 以酒传情达意,增进交往与了解,举不胜举。而待客省亲,求人 办事,则常以饮食的好坏来判定对方热情心诚的程度。我们可以 说这是饮食的异化,但是不能不承认饮食至今在我们这个社会人 际交往中所充当的重要角色与功能。重庆火锅以它特有的热烈氛围,在人际交往中扮演着特殊的 角色。首先是它的烫,烫的特点本身传递的就是热情奔放,受其 热情奔放感染,吃火锅者鲜有少言寡语的,越烫话越多,越烫情 越长,可以从交流烫食菜品的方法开始到谈论火锅的味道,然后 到各自的生活、工作等方方面面。心,在热烈气氛中交流与碰 撞。据说,很多情侣就是在火锅旁由烫开始交往到牵手一生的。 其次是它围锅而食的特点。中国人特别讲究缘分,什么“十年修 得同船渡,百年修得共枕眠”之类,而能够围锅而食,同桌吃火 锅也算一种缘分吧,既然是缘分就要珍惜,所以我们常见火锅旁 的食客,你帮我夹一片烫好的毛肚,我给你夹一节煮熟的鸭肠, 她再递过一勺脑花。不亦乐乎中,传递的是人间真情,其乐融 融。第三是它的麻辣剌激,在麻辣味的刺激之下,身体发热,心 也随即跟着热起来了。心一热起来,什么冷漠,什么恩怨纠葛, 通通抛诸脑后,然后就是喝酒行令,兄弟情深,勾肩搭背,气氛 由融洽转为热烈奔放。

(五) 火锅企业的成长与重庆人的拼搏精神

目前,重庆火锅在全国的经营户已达到11200多家,年创产 值150亿元,年上缴利税8亿元。火锅的经营模式由最初的家庭 作坊发展到今天的企业化、集团化,以特许加盟的形式让重庆火锅店遍地开花,不断地进行着品牌的扩张,走上了规模化经营之 路,成为中国餐饮界的一支劲旅。重庆火锅企业正在成长。

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