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重庆火锅与码头文化

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-12-22热度:

1.火锅的烹调方式与码头文化的粗豪质朴
在码头讨生活的人,无论是船工水手,还是贩夫走卒,.终日 辛劳,风里来雨里去,大颗流汗,所求的是凭自己的劳动换得一 份温饱。他们的生活方式是非常简单的,微薄的收入,终日的操 劳,使他们不可能“食不厌精,脍不厌细”。在厨艺领域内,他 们是粗放式的,有时候可能就是把食物煮熟了就吃,刚发明的火 锅大杂炫式的特点已经足以证明这一点。而火锅使用的土灶粗 碗,下料的豪放生猛,展示的是船工水手等人阳刚与粗放的性格 特征,与码头文化的粗豪是一致的。而火锅菜品以动物下水(内 脏和蔬菜为主)以及土灶粗碗的特点,与码头文化的质朴也正好 符合。

2.火锅的推陈出新与码头文化的包容进取
重庆川菜,受历史上几次文化大融合的影响,特别是吸收了 江浙菜和粤菜的优点,不断推陈出新,追求变化。重庆火锅是重 庆川菜推陈出新的典型代表,比如北京的涮羊肉到了重庆,被改 造成全羊肉汤锅,兰州的牛肉汤锅在重庆摇身一变成了肥牛火 锅,带着贵州乡土气息的花江狗肉曾经风靡一时。此外,土灶变 成天然气灶具,土碗换成了精致瓷碗、不锈钢碗,以及在火锅的 基础上不断翻新、令人眼花缭乱的江湖菜,都说明了火锅的不断 推陈出新。火锅的不断更新,首先在于它的包容性,有包容才能 有创造和进取。码头上南来北往的各色人等都有,这种往来本身 也带来了文化的交流,在交流中码头文化吸取了许多外来的优秀 文化元素,同时对自身的粗鄙、霸道的东西逐渐摒弃,反映出码 头文化与时代同步的包容与进取精神,这与川江上战险滩过顽礁 的进取拚搏精神在实质上是一样的。

3.火锅的热烈氛围与码头文化的热情奔放
火锅的基本吃法是围锅烫食,亲朋好友聚在一起,大家围锅 而坐,中间是热气腾腾的锅,周围是进行情感交流的人,锅是烫 的,心是热的,整个气氛是热烈而融洽的。在重庆吃火锅,人们 大多往人气旺的店堂钻,冲着的恰好是那种热情甚至喧嚣的氛 围。冷冷清清吃火锅不是重庆人的性格,经常有这种现象出现, 邻桌之间,本来互不认识,吃着吃着,可能就聊起来了,再加上 几杯啤酒一下肚,话自然也就多了起来,很快生人可能就变成熟 人甚至朋友了,忙着交换电话号码、名片、搞得不亦乐乎,而那 种陌生人同食一桌,分格烫食的现象也许只有在重庆吃火锅才能 见得到。火锅的这种热烈融洽气氛源于码头文化的热情奔放,船 工水手常年漂泊在外,有强烈的交流愿望,大多大方热情、乐观 活泼,再加上码头常接待外地商旅行人,自然热情。开放的水码 头是热情好客的,这种热情体现在抗战时期,尤为突出。在民族 存亡的危急关头,大后方的重庆人以极宽广的胸怀接纳了来自五 湖四海的大批外来移民,而这些移民,在感受重庆人热情好客的 同时,受重庆民风的影响,很多人喜欢上了重庆火锅,并且也沾 染了重庆人热情奔放之风,进而与这个热情洋溢的城市融为一 体。

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