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重庆火锅食法的十条禁忌

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-12-16热度:

(1)忌原料不卫生
火锅原料多种多样,山珍海味、蔬菜均可入锅,调料也是 酸、甜、辣样样齐全,因此要特别注意原料卫生。由于微生物的 污染和食物自身的化学变化可引起食品外观形状的变化,人们可 以通过看、闻、摸的方式判断食物是否变质。如肉类,原来是鲜 红色,富有弹性,色泽鲜明,无异味;变质后为红褐色,脂肪变 为灰色,肉质黏、色泽暗,发出霉变的异味。

(2)忌吃得太烫
有人认为只有趁热吃才味道鲜美,殊不知摄入过热食物不仅会 伤害消化道,而且会刺激食道粘膜,引起口腔溃疡,长此以往,还 是致癌的因素之一。所以,将食物从锅里夹出稍冷后再吃为佳。

(3)忌不烫熟煮透
吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成 分;倘若煮的时间不够,又容易引起消化道疾病。吃火锅最好把 食物烫熟后再食用,不要吃半生不熟的食物,以免染病。那种将所 有食物在火锅内稍烫一下即吃是错的。因为猪肉中有绦虫、旋毛虫、钩虫;牛肉中有绦虫、肝片吸虫;羊肉中有钩虫;鱼虾及蔬菜中有 寄生虫,一旦误食,未熟就吃易患病或留下隐患。烫火锅根据切片 的薄厚程度在沸腾的汤汁中烫上1〜2分钟;切成块状的肉类,特别 是贝类食品,其肌肉厚实,携带微生物较多,很难一烫就被杀死, 最好多涮 n域在沸汤中多煮一阵子方可食用。

(4)忌吃得过于麻辣
虽然重庆火锅讲究麻辣味道,但过于麻辣的食物,不仅会刺 激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿,还容易诱 发一些更重要的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰 腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人暂时都不要吃火 锅。

(5)忌喝火锅汤
吃火锅时不应喝汤汁。因为火锅加热时间长,汤汁中的硝酸 盐、亚硝酸盐的含量猛增,此时的汤汁对身体无益。因此,吃火 锅最好不喝汤汁。

(6)忌吃的时间太长
有的人,一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦。这样会使胃 液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正当的休息, 导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、 胰腺炎等。

(7)忌荤素搭配不当
有些人吃火锅只喜欢吃荤菜,不愿“问津”素菜。其实烫食 火锅不仅可吃有肉、鱼及动物内脏等荤类食物,还必须先后放入 较多的素菜,特别是蔬菜。素菜(含蔬菜)内有大量维生素及叶 绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不 足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才 有消火作用。

(8)忌一锅煮食过多
吃火锅讲究舒缓有致,快涮慢煮,如同欣赏一首歌曲一样必定要吃出节奏感,吃出韵味来。火锅原料上齐之后,千万不要 一骨碌全倒入锅中。锅内原料过多,食者眼望一大锅食物,恰如 猪食一般,想必顿时失去了好兴致。不仅如此,锅内食物过多则 很容易使食物紧贴锅底,导致食物烧焦,坏掉整个一锅好汤。吃 火锅过程中应随时打沫子,特别是生肉食下锅后,血沫子应随时 撇净,以保持汤面干净,不影响口味。

(9)忌不用麻油碟
重庆人称的麻油,其实就是香油。吃重庆火锅讲究蘸食麻油 碟,并可根据个人喜好加入生蒜泥、味精、鸡精、陈醋、精盐等 调味品。有的人吃传统重庆麻辣火锅不用麻油碟,殊不知油碟虽 小,功效却大。重庆火锅中辛辣原料居多,虽以中药材在底料中 调和,但都不能代替麻油的特殊功效。麻油具有减辣、润肠、败 火的作用,因此,食用重庆火锅一定要用麻油碟,否则食后容易 出现虚火上升、燥热不安、肠胃不适的现象。

(10)忌病患者杂食火锅烫料
各类病患者要有选择地吃火锅。糖尿病患者注意肉类加海鲜 不超过二至三两,分量多易使血糖上升。高血压患者尽量少食含 盐高的食物。胃肠病、慢性病患者要少吃火锅。胆固醇太高的 人,对内脏类及蛋黄要特别小心,诸如猪脑、猪心、猪肚等,还 是不吃为好。

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