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火锅的刀具有哪些

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-12-11热度:

1.片刀。长方形,刀身窗,刀口锋利,刀片薄,一般用以 片肉片、鱼片等原料。

2.刮刀。体形较小,一般刀也可,用于刮鱼鳞和莲藕、土 豆等去皮之用。

3.尖刀。前尖后宽、体轻,剖鱼等作用。

4 .竹刀。用竹片做成,血旺、魔芋等划块用。

5.其它刀具。与一般烹饪要求相同,用于原料和调味品的 加工等。

1.砧板。一般备有两个以上,生熟原料加工必须分开。另 外还需要配一小砧板用于对调味品的加工,如姜末、花椒面、葱 花等。

2.一般也准备两个,舀水和舀原汤用。舀红汤后一定 要用开水冲净,然后再舀清汤,以免影响汤汁色味。

3.漏瓢。分为大小两种,大的用于在锅中取料,或火锅吃 后捞去残料用;小的每人一把,用于捞食和烫食原料。

4.铁盘。一般用不锈钢做成,有大中小几种规格,主要用 于盛装各种用料。

5.小勺。放在桌旁供食者添加盐、味精等共用。

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