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重庆火锅关于锅的历史演变

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-12-07热度:

重庆火锅的器具较多,大致可分为四类:即锅灶、刀具、用 具和餐具。它们必不可少,构成饮食重庆火锅所用的基本器具。“火锅”,什么叫火锅?其实只要是底部不停升火,火上架 锅,就是火锅。至于是使用什么样的锅?何种燃料?自古以来的 演变,可谓多彩多姿。

(1)最早的锅——鼎
大约一万年前,我们的老祖宗发明了最早的容器——陶制的 鼎,那可说是非常大的锅,无论是三足或四足的鼎,在当时,只 要是能吃的食物——如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部 生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做“羹”,这就是最 早的火锅了。不过仔细一想,当时并没有所谓的盐,也没有调味料, 更没有沾酱,只是把一堆肉煮熟而已,会好吃吗?加上鼎太大,不 能移动,只能固定颇在一定的地方,不方便随时享用。

(2)铜、铁锅的发明
到西周时期,古人发明了铜与铁,且各种陶器用品也改良制 作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形 成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与 陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锯器皿,而大的鼎 最后则延伸为权力的象征了。

(3)三国五熟釜——鸳鸯锅始祖
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当 时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就 像“花椒”在没传进中国前,怎会有麻辣锅? “辣椒”在未进入 中国时,又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到 的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物, 和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。

(4)南北朝一鼎
南北朝时期,这种以火烧锅,以水导热,煮涮食物的方式广 泛流行,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。许多北 方的居民喜欢用火锅来涮牛、羊肉,而且烫涮的火锅形式也越见 繁多。

(5)唐朝——小铜锅
到了唐朝,火锅更加盛行,火锅又称为“暖锅”。火锅器皿 也从原始的陶鼎、铜鼎等雏胎中脱离开来,从而形成了小泥灶与 小铜锅的火锅特色。唐代大诗人白居易在《问刘十九》诗中便这 样吟道:“绿蚁新醋酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯 无?”

(6)元、明、清至今
从元、明、清到现今,火锅器皿上的变化并不大。新的容器 除了采用耐高温透明玻璃制锅,煮的时候可见食物的翻腾,吃的 时候不会有漏网之鱼外,铜锅、铁锅、砂锅等锅具,只是在制作 上更为精致,多已使用几千年以上,而现用的最普遍的也最广泛 的锅具为“不锈钢锅”,也就是俗称的“白铁锅”。

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