传统重庆火锅有麻辣味厚、鲜香敏脆的特色，其传统菜品为 毛肚与鸭肠。在此基础上，发展出鳍鱼火锅、狗肉火锅、肥牛火 锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西 洋火锅，尝者赞不绝口。重庆火锅烫食主料要用水牛的毛肚、 肝、腰，黄牛的背柳肉，以及鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳍 鱼片和猪肝、腰等荤食品原料，素菜要用黄葱、蒜苗、莲白等。 从家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏到各类蔬菜和干鲜菌果 等，真是“各取腹所需，各吃口所长”，随心所欲，无所不有, 啥都敢吃。
| 1.特色肉类 | ||
| (1)鲜毛肚 | (2)精品毛肚 | (3)绿色毛肚 |
| (4)鲜牛筋 | (5)牛黄喉 | (6)鲜牛鞭 |
| (7)鲜牛肾 | ⑻牛脊髓 | (9)鲜牛肝 |
| (10)鲜牛肚 | (11)牛脑花 | (12)牛肉片 |
| (13)香菜牛肉丸 | (14)功夫牛肉花 | (15)牛肉贡丸 |
| (16)麻辣牛肉 | (17)三线肉 | (18)猪脑花 |
| (19)猪肥肠 | (20)猪腰片(花) | (21)猪蹄筋 |
| (22)猪牙梗 | (23)老肉片 | (24)猪肉香菜肉丸 |
| (25)脆皮肠 | (26)鹳鹑蛋 | (27)三明治 |
| (28)酥肉 | (29)火腿肠 | (30)香肠 |
| (31)腊肉 | (32)鲜鸭肠 | (33)生抠鹅肠 |
| (34)鲜鸭舌 | (35)鸭菌花 | (36)鸭掌 |
| (37)鸡翅 | (38)鸡肾 | (39)凤爪 |
| (40)羊肚 | ||
| 2.海鲜、水产类 | ||
| (1)鲜鱼头 | (2)鲜鱼肚 | (3)鲜鱼片 |
| (4)鲜鱼皮 | (5)鱼丸 | (6)鱼卷 |
| (7)耗儿鱼 | (8)铝鱼 | (9)带鱼 |
| (10)鱼缴 | (11)鲫鱼 | (12)鲜觥鱼 |
| (13)发毓鱼 | (14)鳍鱼 | (15)墨鱼仔 |
| (16)墨鱼须 | (17)蟹肉 | (18)虾丸 |
| (19)牛蛙 | (20)黄辣丁 | |
| 3.蔬菜、豆制品类 | ||
| (1)香菜 | (2)藕片 | (3) 土豆 |
| (4)黄瓜 | (5)贡菜 | (6)粉丝 |
| (7)麻花 | (8)豌豆尖 | (9)玉兰片 |
| (10)平菇 | (11)木耳 | (12)苕粉 |
| (13)苕皮 | (14)海白菜 | (15)海带 |
| (16)猪血旺 | (17)鸭血旺 | (18)豆芽 |
| (19)冬瓜片 | (20)菠菜 | (21)丝瓜 |
| (22)白菜 | (23)大葱 | (24)小葱 |
| (25)老南瓜 | (26)蒜苗 | (27)花菜 |
| (28)番茄 | (29)白萝卜 | (30)萬笋 |
| (31)海蛰丝 | (32)魔芋 | (33)藤菜 |
| (34)生菜 | (35)黄秧白 | (36)年糕 |
| (37)黄花 | (38)芋儿粉 | (39)芋儿 |
| (40)笋子 | (41)豆干 | (42)豆皮 |
| (43)冻豆腐 | (44)腐竹 | |
| 4.菌类 | ||
| (1)鸡腿菇 | (2)金针菇 | (3)香菇 |
| (4)平菇 | (5)蘑菇 | (6)乳牛菌 |
| (7)牛肝菌 | (8)白露伞 | (9)大脚菇 |
| (10)黑牡丹 | (11) 丁香 | (12)老人头 |
| (13)猴头菇 | (14)茶树菇 | (15)松茸菌 |
| (16)草菇菌 | (17)黑竹笋 | (18)方竹笋 |
| (19)竹茹 | ||
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