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餐饮企业应对采购申请给予审査

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-04-10热度:

餐饮企业管理者从资金状况、库存情况、价格、采购费用等方面考虑对采购申请给予审査,以确认所提申请确为本企业生产经营所需,并批准或部分批准。
(―)采购审批的权限
(1) 对于年、季、月计划釆购由财务经理或总经理审核批准。
(2) 对于每日直拨厨房的原材料,要按当天的经营情况和仓库现有储存量,来制定次日的原材料采购量;对于日常用食品原材料的零星采购,如一些蔬菜、水果、 肉类、海鲜、调料等,可由厨师长会同仓库管理人员审批。
(3) 对于价值较高、采购批量较大的重要物品如银餐具,重要的食品原材料如燕窝、鱼翅、鲍鱼等要实行二级控制,要经总厨申报,餐饮总监审核,报总经理审批。
(二)管理者审批时的要求
(1) 管理者在审批时一定要认真斟酌本企业是否需要釆购所申请的原材料以及计划采购的数量是否合理。
(2) 管理者还需了解所需釆购的原材料的市场价格,并与采购申请单上的价格进行对照,以确定在釆购时是否需要继续砍价还是当出现采购困难时适当调高 釆购价格。
(3) 管理者必须杜绝采购员与供应商相互勾结以从中获取回扣的现象。

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