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七月中火锅圈大情小事

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-07-18热度:

资讯导读
 
 
√ 海底捞首入2019《财富》中国500强
 
√ 上海垃圾分类第一周“无需餐具”订单大幅增长
 
√ 餐饮淡季,都是老板的淡季思维在作怪
 
√ 未来3—5年餐饮行业的3大趋势
 
√ 背靠海底捞好乘凉 颐海国际成为了港股通的“半年牛股”
 
√ 餐饮副牌成趋势 香天下火锅新品牌“脏飞”主打卤牛肉
 
√ 成都火锅要申请非遗啦! 这些技艺传承人,真牛
 
√ 全国产值破4000亿,小龙虾为什么上了餐桌就下不来?
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1观行业
 
 
 
01海底捞首入2019《财富》中国500强
 
2019《财富》中国500强排行榜公布,今年中国500家上榜的上市公司总营业收入达到45.5万亿元,较去年增长14.8%,再创新高;净利润达到了3.625万亿元,较去年增长4.21%。今年上榜公司的年营收门槛为162.38亿元,相比去年提升了17%。
京东凭借4620亿元的营业收入位列总榜第17名,同时位列科技互联网公司首位。而在食品行业,颇受关注的是今年首次进入500强(排名第482位)的海底捞,2018年总收入达170亿元。
 
02上海垃圾分类第一周“无需餐具”订单大幅增长
 
上海市推行生活垃圾强制分类到昨天(7日)整整一周,外卖爱好者们,原来吃完直接一包扔掉已经成为历史,餐具肯定要单独处理。
饿了么订餐平台的数据显示,7月1到4号,“无需餐具”订单量环比6月同期,增长了149%。美团外卖本月起在上海地区,餐具数量成为必选项,选“无需餐具”的订单量比之前大幅增长。
 
03做餐饮,要站在顾客的角度考虑才能赚钱
 
品牌方与消费者,可以看做是两个信息孤岛,大到对同一个生态,小到对同一个产品,都有自己的理解和解读。
两者之间通过不同渠道的搭建,有声或无声地交换着信息。大部分时候信息的交互会出现出现了错位或者断层,变成各说各话,那就会出现很多问题。
而我们要做的,就是在交互的过程中,不断进行信息修正,尽可能让双方的信息保持一致性。即,我们时刻都需要站在消费者的鞋子里,了解TA们的需求。餐饮是个需要坚持关注消费者的行业,不是每一年关注,而是每一天都在关注。
理解不同的消费者,换位思考,在不同时间、空间条件下,轻重缓急的生理及心理需求,而能更准确的达成双方的沟通,销售也才能实现正向地增长。
 
04餐饮淡季,都是老板的淡季思维在作怪
 
餐厅生意不好,真的是“淡季”惹的祸吗?
 
应对“淡季”,这有8个打法:
 
1、顾客和会员随时保持VIP状态,日日精进,时时沟通。客户转介绍裂变,老带新,顾客见证。需要时时做不停歇。
 
2、员工要四季培训,员工的培训和学习与季节无关。
 
3、菜品要稳定的口味,店面活动要长期,稳定压到一切。
 
4、以不变应万变,只能气候四季变,全面工作不能变,不缩减。
 
5、保持心态正常,人四季都要吃饭,冬天有吃冰棍的,夏天也有吃火锅的,你要做的,只要你的店开着就好。
 
6、赚钱老板的字典里没有淡季这两个字,从来没有,谁说这两个字,开除。四季做一样的事,心中无淡季,自然无淡季。
 
7、预售,预售系统在销售中随时均衡,通过预售消灭季节时差。
 
8、联盟,找合作伙伴,扩大基础面,走出去,根据计划做每月侧重点营销计划,全方位出击,主动出击,消灭于萌芽中。
 
 
 
2大趋势
 
 
 
01未来3—5年餐饮行业的3大趋势
 
时代在进步,技术日新月异,餐饮行业专心做好菜品就能口口相传,生意不愁的时代已经一去不复返了,唯有把握当今餐饮行业的趋势,才能在竞争中立于不败之地。餐饮业未来的发展趋势是什么?笔者在深入挖掘近几年行业数据后,发现未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。
 
1、 单品店引爆 混搭店走俏
2 、茶饮、沙拉、轻断食 休闲餐饮是趋势
3 、餐饮竞争的下半场 重心在于供应链
 
以上判断是基于年轻人已成为消费的主力军这一事实上的,伴随着互联网长大的年轻一代,他们从小享受着富足的物质生活,因而他们的消费需求与父辈相比也发生了根本性变化。
对于餐饮而言,总的来说他们追求美味健康、就餐环境好,为此他们并不会吝啬手中的“金钱”。所以,归根到底消费升级势不可挡,餐饮业也要跟得上时代的“节奏”! 
 
02
史上最强垃圾分类 餐饮人该如何应对

7月1日起,《上海市生活垃圾管理条例》正式实施,魔都即将进入“强制垃圾分类”的时代,而全国各地也开始陆续推进此项事宜。根据《上海市生活垃圾管理条例》,垃圾被分为可回收物,有害垃圾,湿垃圾和干垃圾四个类别。
 
其中干湿垃圾最难分,如果个人扔错垃圾,罚款200元,但单位和企业扔错垃圾,最高可罚款5万元。
 
中国烹饪协会数据显示,去年一年,我国产生餐厨垃圾约一亿吨。餐饮人又该怎么办呢?
 
一、控制垃圾源头控制食材成本,对食材的数量进行精准预估,在不浪费的同时,更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行组合巧妙的组合搭配,让食材物尽其用。
 
二、资源循环利用厨房中的每件物品都可以单独使用,但是当它们处于一个更大的系统中,便会产生不一样的效果。节能环保型的厨房配置,会让资源更大程度得以利用。
 
三、餐桌导入概念:在顾客看得见的用餐环境中,植入环保概念。
 
03中国特色餐饮正在韩国掀起一阵“麻辣旋风”
 
韩媒报道称,根据韩国电商平台薇美铺数据,中国调料麻辣粉和麻辣烫食材今年销售同比增加96倍以上,麻辣香锅制作材料的销售额也比去年增加41倍以上。记者近日探访了首尔多家店铺。夜晚的大林洞人声鼎沸,各式麻辣香锅、麻辣烫店外排起长队,这里是旅韩中国人的主要聚集区。
来自中国东北地区的王福荣是最早一批嗅到麻辣商机的,2012年她便开始在韩经营麻辣香锅。短短几年,最初50多平方米的小店已变成二层小楼。王福荣说,2009年大林洞仅有30多家中餐,如今已近600家;越来越多韩国年轻人成为麻辣烫和麻辣香锅的爱好者。
 
04口碑陈盛:通过数字化改造去提效降成本,是新餐饮核心的路径
 
今日,在“餐饮数字化新通路——解锁商家成长密码”主题沙龙上,口碑副总裁陈盛发表了主题演讲。
 
他表示,全链路数字化体系将给餐饮业带来以下三个方面的改变:
 
 A 社区化
 
商家开店的基本原则是围绕社区展开,口碑饿了么依据交易数据、流量分布等情况,在全国范围内圈出众多网格。
 
 B 电商化
 
本地生活服务行业要向电商业借鉴数字化的成功经验。目前,餐饮业正在经历云系统的升级。
 
 C 标品化
 
很多火爆的餐饮品牌在标品化中找到商机。当门店越开越多,为了达到服务标准高度统一,从供应链上游到餐品的制作,必须进行标准化管理。
 
3火锅圈
 
01背靠海底捞好乘凉 颐海国际成为了港股通的“半年牛股”
 
根据申万宏源的研报,目前火锅行业整体5000亿左右规模,除去火锅餐饮后产业链有1250亿的市场空间。
 
在这其中,火锅调味料有着近200亿市场规模,每年保持着15%复合增长率。
 
目前,在火锅底料赛道角逐的公司主要有天味食品(主要品牌是大红袍)和颐海国际。
 
 
数据显示,沪指今年上半年累计涨幅19.45%,深证成指累计涨幅26.78%,创业板指累计涨幅20.87%。上半年两市A股总市值增加了约10.13万亿元,若以5月末1.53亿个账户粗略计算,A股上半年人均获利达6.6万元。
 
截至6月28日(周五)收盘,港股通“半年牛股”随即出炉。共有四只个股半年累计涨幅翻倍,分别为亚洲水泥、中国奥园、李宁、颐海国际,四只个股的半年涨幅分别为146.85%、132.17%、120.82%、112.90%。
 
 
02餐饮副牌成趋势 香天下火锅新品牌“脏飞”主打卤牛肉
 
近日,成都热门商圈武侯祠锦里新开了一家名为“重庆脏飞卤牛肉老火锅”的火锅店,装修极具“网红”气质。
脏飞的品牌视觉呈现十分惊艳,大胆的配色,加上“张飞”、三国、刘关张兄弟情等传统文化IP的结合,彰显“国潮”风范!
从脏飞的产品结构上看,有三种锅底可选:油而不腻、辣而不燥的特色全牛油锅底、浓郁、浓稠、浓醇的番茄鸳鸯锅底和口感香甜且营养丰富的鲫鱼鸳鸯锅底;特色菜品有各种卤肉(包括卤猪脚、卤藕片、卤牛肉等),软糯不烂有嚼劲,还有一些常规的火锅菜品(毛肚、鹅肠、小郡肝等)。
 
03“海底捞进渝”鲶鱼效应显现,重庆火锅市场迎来大洗牌?
 
日前 一则“海底捞火锅来到重庆”的消息,在网上传播,引发热议。媒体从海底捞方面证实,海底捞确定将在渝入驻两家,一家位于重庆来福士广场,另一家位于龙湖北城天街。海底捞方面回应称:“重庆是美食之都,我们很开心来到重庆,但我们不会定目标要开多少家、在哪些地方布局,一切都要看顾客的需求。”
“此外,海底捞会根据当地用户的饮食偏好,进行一些优化,但因海底捞是直营模式,整体还是会保持理智,希望能为重庆消费者带去很多的选择。”
“海底捞进渝”的鲶鱼效应正在显现。海底捞所选的两地“来福士广场和北城天街”备受瞩目。其中来福士广场,伫立在整个重庆的核心区域——两江交汇的朝天门码头,睥睨城市脉搏,或将成为重庆的新名片。
作为火锅品牌竞争的终极势能高地,海底捞的到来会再次刺激行业活力,消费者更会因此获益。这是一次海底捞在火锅之都为自己正名的机会,必定会用尽浑身解数发展重庆门店。
 
04成都火锅要申请非遗啦! 这些技艺传承人,真牛
 
近日,由成都旅游协会(5A级)餐饮专委会主办的“火锅申报非遗启动仪式”在成都蜀江龙火锅店火爆举行。川渝各大火锅品牌技艺传承人及火锅产业相关企业、川菜“回锅肉非遗传承人”舒守见及媒体等两百多人共同见证了这一盛举。
成都餐饮专委会副会长、火锅申非遗工作组组长李世刚说,2013年12月5日,日本“和食”入选为世界非物质文化遗产,是继法国、地中海、墨西哥和土耳其传统美食之后的第五项食文化世界遗产。
一起申遗成功的还有韩国的“腌制越冬泡菜文化”。“那么,今天,在成都,我们餐饮人吹响了火锅申非遗的‘集结号’,接下来我们将向世界非遗火锅发起冲击,非遗火锅一定要是中国的。” 
 
4好食材

01全国产值破4000亿,小龙虾为什么上了餐桌就下不来?
 
过去一年,用户在某平台消费了约4.5万吨小龙虾。资本入局,食客追捧,小龙虾在受宠的路上越走越远。小龙虾作为一个爆款品类,已经持续火了几年了,而且红火的态势似乎并没有消退的迹象——前段时间人们奔走相告“终于能实现小龙虾自由了”,正说明小龙虾的市场需求依然旺盛。
今年小龙虾价格曾一度低迷,根据业内人士分析,主要有两方面的原因:一是受季节性影响,小龙虾每年价格呈现“V”字形走势,即5月份跌至最低谷,到了七八月份,气温高升,小龙虾价格重新拉升;另外,随着小龙虾成为“网红”单品,养殖面积激增,产量增加,价格下降。
 
02市值超越百度,调味品市场大有可为
 
作为调味品行业的巨无霸,海天味业如今的市值,已超越百度。其各主要产品线,包括酱油、调味品和蚝油在内,年营收分别都已达到几十亿元规模,2018年仅酱油的营收就超过百亿元,这也是酱油板块营收首次突破百亿元。近些年来,海天味业走精品酱油路线,不断提高产品竞争壁垒,并聚焦渠道效率的提升,使得酱油品类整体保持较快增长。
 
5警戒线
 
01某大品牌火锅再出食安问题 罚款5万元 

据中国质量新闻网报道,呷哺呷哺餐饮管理(上海)有限公司第八十七分店因检出不合格“鸡毛菜”,被上海市静安区市场监督管理局罚款5万元。
据行政处罚书可知,去年10月28日,市监局抽检发现,被抽检样品“鸡毛菜”啶虫脒项目检测值为3.65mg\/kg,不符合GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》标准要求,判定为不合格。
啶虫脒是一种低毒杀虫剂,对人畜有毒。该店随后提出复检申请,报告结果显示依旧为不合格。据悉,该批次“鸡毛菜”由呷哺呷哺餐饮管理(上海)有限公司统一配送,进货价格为13.4元/公斤,销售价格为30元/公斤。

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