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火锅店加工冷菜应具备的条件

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-10-28热度:

① 专人:固定厨师专门加工冷菜。

② 专室:专为加工冷菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物 品。专事设洗手池和出菜窗口,应把室温控制在25°C以下。

③ 专用工具:备齐专用的刀、砧板、盆、盘、抹布等设备,严禁与其他部门 的工具混用。

④ 专用消毒设备:冷菜间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒用 的设备。

⑤ 专用冷藏设备:冷菜间内设足够的冰箱专供存放冷菜及所用的原料。这些 条件是防止冷菜污染、保证冷菜为生的硬件基础。

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