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火锅店菜品的另类定价策略

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-09-27热度:

定价策略对任何一家火锅店的经营来说都是十分重要的。你的火锅店如果没 有价格策略,当顾客要求某个价格时,管理人员的价格决策就会缺乏依据,同时 会使火锅店失去信誉。有确定的价格策略可使火锅店通过管理价格去实现经营目 标。这样,火锅店的价格不会被动地受市场竞争或市场潮流所牵制,而能主动地 确定价格去战胜竞争者。
1. 固定价格策略
固定价格是在相同销售条件下,对一定数量的菜品釆取相同的销售价格。很 多火锅店采用固定价格策略。在一般情况下,价格不予商量或讨价还价。在餐饮 店中,由于菜品涉及可变成本大,收入的增加对边际成本的增长作用很大,因而 菜品价格调节余地小,其价格固定性大。釆取固定价格定价比较容易,管理比较 方便,并容易为火锅店建立良好的信誉。但要注意固定价格不能定得过死。过死 的固定价格不易适应餐饮市场需求和竞争局势的变化。
2. 灵活价格策略
为了适应不同层次的顾客,可以每天推出一个特价菜品来吸引顾客。这即是 灵活价格策略的应用。火锅店的灵活价格是将相同菜品面对不同的顾客和在不同 场合中釆取不同的价格。对不同顾客采取的价格是高是低,取决于顾客价格的协 调能力,以及火锅店与顾客的关系。
灵活价格策略在小型特别是个体经营的火锅店中运用较多,在菜品尚未标准 化及固定化时运用较多。有时火锅店为招揽顾客会答应顾客的折扣要求;在大型 火锅店中有时为招揽团体用餐,管理人员会与客户协商价格;有些火锅店对常客 可根据要求给予特殊价格。
灵活价格策略的优越性,是可以根据竞争状况和顾客需求调节价格,不会因 为价格高而失去客源。精明的老板向愿意支付高价的顾客收取高价,而对不愿支 付高价的顾客收取较低的价格。
3. 短期优惠价格策略
许多火锅店在新开张阶段开发新菜品时,暂时降低价格使火锅店或新菜品迅 速投入市场,为顾客所了解。短期优惠价格策略是在菜品的推广阶段结束后就提 高价格。
4. 市场暴利价格策略
当火锅店开发新菜品时,将价格定得较高,以牟取暴利。当别的火锅店也推 出同样菜品而顾客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格策略往往在经历一段时 间后要逐步降价。这项价格策略适用于火锅店开发需要投资量大、菜品独特性大、 竞争者难以模仿的新产品,而目标顾客对价格敏感度又较小的场合。釆取这种策 略能在短期内获取尽可能大的利润,尽快收回投资资本。但是,由于这种价格策 略能使火锅店获取暴利,因而会很快吸引竞争者,产生激烈的竞争.最终导致餐 饮店菜品价格下降。
5. 薄利多销价格策略
薄利多销价格策略适用于小规模的火锅店。釆用这种方法的火锅店虽然每销 售一份菜品所获毛利较小,但由于火锅店菜品的销售数量多,所以毛利总额也随 之上升。这种方法能迅速占领市场,并从竞争对手处争取到大量的顾客。薄利多 销对顾客有明显的好处,对经营者也有着潜在的、长远的利益。它可以加速资金 的运转,减少运营成本,同时还因低价而获得信誉,赢得顾客。火锅店主要以这 种价格优势吸引消费者,以面向大众。

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