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火锅店菜品怎样巧用奇妙数字

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-09-22热度:

火锅店菜品定价必须懂“数字”,不会计算的人不会富。万事都要做到心中有 数,才能知道事情的重要程度,以有效衡量盈亏。
1.尾数定价法
尾数定价法,是指运用尾数上的差别对顾客产生不同的心理影响。通过市场 调查分析发现:4.9元与5元、9.9元与10元、39元与40元的对比定价,对顾客 的心理所起到的影响作用是不一样的,顾客总会认为4.9元比5元便宜,9.9元会 比10元便宜,39元比40元也便宜不少。因此,针对顾客不同的心理反应,餐饮 店在定价时可以灵活掌握一下尾数。总体来说,菜品价格最好以5或9结尾。一 项对日本500家饭店所做的调查结果表明,58%的菜单价格以9结尾,35%的菜 单价格以5结尾,6%的菜单价格以0结尾。
2.整数定价法
整数定价法最适合用于招牌产品,即品牌菜品,而在推出顾客不了解的菜 品和新品种时也适用此项策略。其用意是增加价格明朗度,侧面印证“好货不 便宜”的心理暗示。运用整数定价法有3个好处:一是宣价方便;二是买卖方 便,不需找零,顾客觉得方便;三是可提高此菜品的知名度和消费印象,便于 推广。
3.吉祥数字定价法
很多火锅店一般习惯采用吉利数字做尾数,比如6或8,很少用4、7等。尤 其是套餐定价时要注意使用6和8这样的吉利数字。顾客在就餐时图吉利,特别 是婚宴、寿宴等,因此,更容易接受6、8结尾的菜价。比如,燕赵大酒店推出的 婚宴套餐价格为288/桌、588/桌、788/桌、888/桌、1288/桌等,迎合了顾客图吉利 的心理,也为酒店带来了很大的利润。
4.重视第一位数字
除了前面讲的利用尾数外,菜品价格中的第一位数字及价格的位数也很重要。 比如,15元与18元的价格差是3元,18元与21元的价格差也是3元,但人们会 感觉到后者差别比前者的差别大很多,火锅店可以把菜品的价格从15元提到18 元,却很少将价格从18元提高到21元。再者,价格数字的位数应尽量减少,当 提价会突破位数时,要特别谨慎。
小餐馆吃小亏才能更利于盈利并长久经营。对于小餐馆来说,价格是最能影 响顾客心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少,他就会觉得不 值,恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述顾客的消费心理,餐馆在制定价格的策略时,不妨也在菜单上运用 一下数字游戏。比如,邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元,你可以 定18元;一些稍高档的菜式,如果人家是30元,你就定28元。尽管表面看来, 你的单项菜式的毛利率低了,但你吸引的顾客也多了,从而带动了其他菜式的消 费,增加了营业额,这样综合毛利的总额也低不了多少,当营业额达到一定高度 时,总毛利甚至会增加;又或者你在其他方面尽量节约开支,降低成本,力保菜 单上的数字游戏有玩转的空间。

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