重庆火锅底料批发厂家

您现在的位置: 首页 > 火锅资讯 > 餐饮管理 >

火锅店菜品定价的主要影响因素

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-09-16热度:

菜品价格是决定火锅店利润的主要因素之一,因此,火锅店的经营者在制定 价格时要慎重。影响菜品定价的因素很多,必须予以认真、充分的分析和研究, 全面考虑各种因素,才有可能制定出有利于火锅店发展的,合适的菜品价格。
1.火锅店的成本和费用
任何火锅店经营的最基本要求是餐饮产品的价格必须高于其成本和费用,只 有这样,火锅店才有利可图,因此,成本和费用是影响餐饮菜品定价的最基本因 素。从火锅店的实际经营活动看,其总的成本和费用中占较大比例的是固定成本 和变动成本,不同的成本结构对企业的营业收入和利润的影响较大。
2.火锅店档次
火锅店档次的高低直接影响餐饮菜品的定价水平。如“宫保鸡丁”在一家普 通的社会餐馆的定价为18.00元,而在一家四星级饭店的餐厅,其定价可高达68.00 元。这充分说明餐厅档次对定价的影响。
某地的一家五星级饭店的餐厅菜单上有一款名为“上海猪柳面”的菜品,其 描述性说明为:“配以猪肉丝、香菇和绿叶蔬菜,用鸡汤煮制的新鲜面条”,售价 65.00 元。
3.原料
餐饮原料对价格的影响显而易见。如市场上普通的养殖甲鱼售价为28.00元/ 千克,而野生甲鱼的售价却高达360.00元/千克。原料成本不同,其定价必然不同。
4.制作工艺
菜品的制作工艺对定价水平的影响也非常大。一般来说,工艺复杂的菜 肴,其销售价格较高,而工艺相对简单的菜肴,其销售价格则较低。如在一 家火锅店中,其松鼠輾鱼的销售价格为68.00元,而其清蒸贓鱼的销售价格 只要48.00元。
5.市场需求
按照现代市场营销学的观点,企业必须在满足市场需求的基础上实现营收。 因此,火锅店在进行产品定价时,必须充分了解市场需求,才能实现自己的经营 目标。但火锅店面对的市场需求不稳定、经常变化而且比较复杂,因此,火锅店 应加强对市场的调查研究,并进行经常性的销售分析,以发现市场需求的变化动 态及其规律,并釆取相应的措施,以灵活的价格策略来吸引消费者。
6.竞争因素
对于档次相近的火锅店的菜品价格,对本火锅店菜品价格的制定具有较大的 影响和制约。如本店的价格高于竞争对手,则无法吸引消费者。但若价格低于竞 争对手,则很快便会引发一场降价大战,对谁都不利。因此,.竞争价格、竞争产 品等因素对餐饮菜品的定价产生较大的影响,火锅店在制定价格策略时,必须要 考虑到竞争因素。
7.顾客的心理价位
一家火锅店菜品的价格如果超出了顾客认同的“合理限度”,其往往会放弃对 这类菜品的购买。当菜品的价格被认为是“可以接受”时,顾客需要进一步了解 产品和服务,以证实“物有所值”。餐饮业与制造业不同,顾客在多数情况下不能 事先对产品进行判断,其消费和判断往往是同时进行的。诸如此类的因素构成顾 客心目中的价值观念,形成了顾客关于价格的“合理限度

以上是由重庆火锅底料厂家为您分享的火锅店菜品定价的主要影响因素的相关内容,如需重庆火锅底料批发、重庆火锅调料批发,欢迎联系我们。

本文网址:http://www.wtxmall.com/news/canyinguanli/649.html