重庆火锅底料批发厂家

您现在的位置: 首页 > 火锅资讯 > 餐饮管理 >

火锅店为什么要重视菜单的结构编排

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-09-08热度:

菜单编排结构的好坏,会直接影响到顾客就餐的效果,关系着火锅店经营的 成败。因此,对待菜单的编排切勿马虎,要能合理地编排适用的菜单。
1.菜品编排的总原则
顾客一般按就餐顺序点菜,也希望菜单按就餐顺序编排,因此,按就餐顺序 编排是菜单内容安排的总原则。西餐菜单的编排顺序一般是开胃品、汤、色拉、 主菜、三明台、甜点、饮品;中餐的编排顺序则为冷盆、热炒、汤、主食、饮料, 这种安排既符合顾客正常的思维步骤,又能方便顾客很快找到菜肴的类别,不致 漏点某些菜肴。
2.菜单表现形式
菜单的表现形式通常有如下几种:单页式菜单、双页式菜单(对折式菜单)、 三页式菜单(三折式菜单)及四页式菜单(四折式菜单)。在各类菜单特别是 西餐菜单中,主菜的地位举足轻重,应该根据顾客的阅读习惯尽量排在显要的 位置。
3.重点促销菜肴的“位置安排”
一张好的菜单应使某些需重点促销的菜肴得到“特殊处理”,以引起顾客的特 别注意。从火锅店经营的角度出发,有以下几类菜品应得到特殊处理。
(1)能使火锅店扬名的菜品:一家火锅店总要有意识地计划几种菜品使餐饮 店出名,这些菜应有其特色且价格不贵。如全聚德的北京烤鸭,则需要重点进行 介绍或者推荐,尽管顾客到全聚德的目的都是为了烤鸭。
(2)特色烹调菜:火锅店以独特的烹调方法来推销一些特殊菜。例如有的餐 饮店推出主厨特色菜系列,如主厨特色汤、主厨特色色拉、主厨特色主菜。
(3)愿意多销售的菜品:价格高、毛利大、容易烹调的菜是管理人员最愿意 销售的菜。西餐中的开胃品、主菜、甜品一般盈利较大并容易制作,应列在显目 的位置。
(4)每日特色菜和时令菜:有的时令菜单上留出空间,以加上每日的特色菜 和时令菜来增加菜单的新鲜感。
特殊菜品的推销主要有两大作用:对畅销菜、名牌菜进行宣传;对高利润但 不畅销的菜进行推销,使它们成为既畅销利润又高的菜。
在菜单上对重点推销的菜作“特殊处理”的方法很多,具体有:用粗字体、 大号字体或特殊字体列出菜名;对特殊菜品进行较为详细的推销性介绍;用框框、 线条或其他图形使特色菜比其他菜更为醒目;列上菜品漂亮的彩色照片;将特色 菜放在菜单引人注目的位置等。
菜肴在菜单上的位置对于此类菜肴的推销有很大影响。据统计,顾客几乎 总是能注意到同类产品的第一个和最后一个菜肴。因此,要使推销效果明显, 必须遵循两大原则:首部和尾部,也就是将重点推销菜放在菜单的开始处和结 尾处。
但是,不同表现形式的菜单,其重点推销区域是不同的。双页菜单的右上角为 重点推销区,该区域是上边及右边3/4处的一个三角形;单页菜单的上半部是重点 推销区;而对于三页菜单,人们首先注意正中位置,然后移至右上角,接着移至左 上角,再到左下角,最后又回到正中位置。有研究表明,人们对正中部分的注视程 度是对全部菜单注视程度的7倍。因而,中页的中部是最显眼之处,应放上餐厅最 需要推销的菜肴。

以上是由重庆火锅底料厂家为您分享的火锅店为什么要重视菜单的结构编排的相关内容,如需重庆火锅底料批发、重庆火锅调料批发,欢迎联系我们。

本文网址:http://www.wtxmall.com/news/canyinguanli/647.html