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火锅店如何确定菜单的基本内容

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-09-03热度:

菜单作为火锅店的计划书,它的内容和分类要方便厨房的生产安排和销售统 计。作为推销工具,一定要清楚地、有逻辑地将信息正确而迅速地传递给顾客, 同时通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理刺激顾客购买,引导他们多选择餐 饮店最想销售的菜品。一份完整的菜单一般应包括如下内容。
1. 菜单告示性信息
每张菜单都应提供一些告示信息。告示性信息必须十分简洁,一般有以下 内容。
(1) 火锅店的名字,通常安排在封面。
(2) 火锅店的特色风味。如果火锅店具有某些特色风味而火锅店的店名又反 映不出来,就要在菜单封面的店名后列出其风味。
(3) 火锅店经营时间,列在封面或封底。
(4) 火锅店的地址、电话和商标记号,位置一般安排在菜单的封底。有的菜 单还列出火锅店在城市中的地理位置。
2. 菜单上的菜品名及价格
菜品的名字会直接影响顾客选择。顾客未曾品尝过某种菜,往往会凭借品名 去挑选。菜单上的品名在就餐顾客的头脑中产生一种联想。顾客对餐饮是否满意 在很大程度上取决于看了菜单品名后对菜品产生的期望值,而更重要的是,餐饮 店提供的菜品能否满足顾客的期望。
菜品名和价格的编写要符合下列要求。
(1) 菜品名真实。菜名总体来说必须真实,不能太离奇。以前曾流行过充满 想象力、离奇和不精确的名字,但是事实证明,故弄玄虚、名不副实的名字,不 容易被顾客接受。小型的、以常客为主的火锅店可釆用不寻常的名字,而面向大 众开放的一般火锅店,应该采用朴实且为顾客熟悉的菜名。
(2) 外文名字正确。菜单是火锅店质量的一种标记,如果西餐厅菜单的英文 或法文名搞错或拼写错误,说明西餐厅对该国的烹调根本不熟悉或对质量控制不 严,这样会使顾客对火锅店产生不信任感。
(3) 菜品的分量真实。菜品的分量真实包括原料的质量和规格要与菜单的介 绍相一致,如菜品名为“炸牛里脊”,火锅店就不能供应炸牛腿肉。产品的产地必 须真实,如果品名是法国鹅肝,那么原料必须从法国进口:菜品的份额必须准确, 菜单上介绍份额为300克的烤肉必须是300克;菜品的新鲜程度应真实,如果菜 单上写的是新鲜蔬菜,就不应该提供罐头或速冻食品。
(4) 菜单上列出的产品应保证供应。有些火锅店管理人员认为本店能制作的 菜品应该全部列在菜单上多给顾客选择的余地,因而许多产品的原料不能保障供 应,顾客点菜时许多菜品无货,发生单上有名,厨中无菜,给顾客不可靠、不严 肃之感。当然,如果出现这样的情况,需要培训服务员灵活地应对。
(5) 菜品价格真实。菜单上的价格应该与实际供应的一样,如果火锅店需要 加收服务费,则必须在菜单上加以注明,若有价格变动要立即改动或更换菜单。
3. 菜单上的菜品介绍
一张菜单如果就像产品的目录那样,刻板地列出菜名的价格,就显得过于枯 燥。因此,菜单要对一些菜肴进行介绍。菜品的介绍要着眼于菜品的推销,要注 意吸引顾客去购买那些火锅店希望销售的菜肴,因此要着重介绍高价菜、名牌菜。 同时,还要介绍一些名称与菜肴关联性不强的菜。这种介绍可代替服务员的口头 介绍,减少顾客选菜的时间。菜品介绍的内容如下。
(1) 菜品的份额。有些菜品要注上每份的量,如果以重量表示,则是指烹调 后菜品的重量。
(2) 菜品的烹调和服务方法。对具有独特的烹调方法和服务方法的菜品必须 介绍。如法国大菜在服务中需要现场烹饪时,就要明确进行介绍。
(3) 主要配料及一些独特的浇汁和调料。有些配料要注明规格,如肉类要注 明是里脊还是腿肉等,有些配料需注明质量,如新鲜橘子汁、活鱼等。
当然,菜品的介绍不宜过多,非信息性介绍会使顾客感到厌烦,使顾客拒绝 菜单而产生不购买行为或不再光顾火锅店。
 菜单可分为两大类,一是通用性菜单,二是专用性菜单。这两大类菜单又各 白包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单,是大众化的、综合性的菜 单,只能满足顾客用餐一般姓的需要。而专用性菜单的用途和形式很多,围绕着 “专”和“特”做文章,如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性 菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围,且不同的菜单可以满足顾 客不同的需求。

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