重庆火锅底料批发厂家

您现在的位置: 首页 > 火锅资讯 > 餐饮管理 >

火锅店怎样打造绿色健康菜肴

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2020-08-11热度:

随着时代的发展,现在的顾客不仅要讲究怎么吃,吃什么,还要讲究吃得 健康,吃得“绿色”。因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡,绿色菜肴也成为 餐饮顾客的追捧,餐饮店要顺应时代潮流,从以下几个方面着手打造绿色健康 菜肴。
1.釆购绿色食品原材料
食品原材料的绿色化,即保证食品原料的安全与环保,比如采购的原料必须 合法和安全,数量和储备要与餐饮店的生产和经营规模相适应,避免因为原料储 存时间过长而腐败、变质。作为饭店釆购人员,首先要会识别源头原材料、自然 无污染原材料、绿色食品原材料,尽可能少购罐装、听装或其他已经加工制作的 半成品原材料:其次要善于识别、杜绝釆购被污染或腐败变质的原材料。有条件 的饭店,选择、建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料种植基地或饲养 场所,对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制,以 确保原料质量和经营效益。
2.对原材料进行绿色化加工
原材料加工是指对所购买或储存的原料进行初步的择验、清洗,以备烹调或 进一步加工。要做到绿色化加工,在择菜时就应剔除蔬菜中不能食用的根、帮, 霉烂的、发芽变质的部分及其他杂物,使之达到鲜嫩、干净、安全、易消化的要 求。在洗切时,对所加工的蔬菜要先洗净,再按照成品的要求切成大小均匀的各 种形状。在加工过程中,要注意避免原料加工中的交叉感染,原料加工场所应尽 量与成品加工场所分开。
3.对食材进行绿色化烹饪
绿色化烹饪就是要根据做菜需要,灵活合理地运用烹调技法,减少对原料营 养成分的破坏;根据宾客用餐进程,少炒勤烹;减少堆焙,及时销售,严格控制。 在烹饪中,首先,应减少乃至取消添加剂的使用,还冷菜、点心原汁原味。其次, 要精简制作工艺,在保证成品质量的前提下,尽量简化操作,减少对菜品的污染 机会。绿色化烹饪就是要致力于调出原料自身美味,这既是厨艺高超、管理精良 的体现,更是保护顾客健康的妙招。
4.对菜肴进行绿色化装盘
对烹调成熟的菜肴,大多需要装饰美化。点缀盘饰得体,可使菜肴锦上添花, 诱人食欲。若将菜肴“穿靴戴帽”、盘饰繁复,不仅使热菜变凉,影响口感效果, 同时无端造成原料的铺张浪费,浪费资源,增大菜肴成本,应予以摒弃。
5 .提供绿色化服务
绿色餐饮要求餐饮店向顾客提供绿色化服务。首先,要禁止使用一次性发泡 餐具;其次,当用餐顾客点菜时,服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪 费”的原则推荐食品,并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品;再次,顾客用餐后 应主动提供“打包”服务;最后,在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代, 需要创造一个整洁、安静、雅致的消费环境。
 

以上是由重庆火锅底料厂家为您分享的火锅店怎样打造绿色健康菜肴的相关内容,如需重庆火锅底料批发、重庆火锅调料批发,欢迎联系我们。

本文网址:http://www.wtxmall.com/news/canyinguanli/642.html