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火锅店对服务对象的分析

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-11-01热度:

火锅店的客源充足与否是其效益好坏的关键。在火锅的经营 过程中,必须十分了解顾客,包括顾客喜爱什么风味的火锅,消费 行为的组成内容,顾客消费能力的高低,分析潜在的顾客来源,回 头客的多少等,以此来定位自己的火锅品种、特点、风味,才能赢得 大多数消费者的青睐。因此,火锅市场调査的切入点,应从火锅的 服务对象一一顾客入手。

一是分析顾客的职业特点。不同职业的顾客对火锅的消费是 不同的,如一般学生、民工等消费人群,喜欢食用档次不高的家常 火锅、涮羊肉、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣烫等,多在大厅就餐;而白 领阶层、公务人员等,喜欢食用档次中高档的风味火锅、菊花火锅、 海味火锅、山珍火锅、滋补火锅等,多在包间就餐等。

二是分析顾客的年龄特征。不同年龄的顾客对火锅的需求是 不同的,如老年人喜爱比较清淡的火锅,强调滋补健身,如清汤火 锅、滋补火锅、药膳火锅、粥底火锅等,年轻人比较喜欢麻辣火锅、 红汤火锅、鱼头火锅、冷锅等;不同的人们在火锅调味、原料选择上 也有较大的差别。

三是分析顾客的性别结构。不同性别的顾客对火锅需求是不 同的,如女性喜爱串串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅 鱼等,男性较喜爱麻辣火锅、滋补火锅、香辣蟹火锅等;特别是在味 道上差别较大。

四是分析顾客的地区和民族类别。不同地域、不同民族的人 们对火锅的品种要求不同,北方人喜爱涮羊肉火锅、生片火锅、驴 肉汤锅等;南方人喜爱鱼火锅、杂燃火锅、素菜火锅、鱼头火锅等;蒙族人喜欢小肥羊火锅,苗族喜好狗肉火锅、酸汤火锅等。

当然,由于火锅的相互渗透性,彼此交融性,许多火锅已经被 改良,创新,演变成适合大多数人的口味,具有共性的火锅。因此, 对顾客的具体分析来定位火锅品种是必不可少的。

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