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火锅店的经营风险管理对策

来源:重庆火锅底料批发厂家 发布时间:2019-10-25热度:

风险管理事关火锅企业的存亡。某些损失,诸如责任巨大的 诉讼或火锅企业生产设施的毁坏,会使对这些事件没有恰当防范 的火锅企业破产。即使风险管理不能以任何其他方式对火锅企业 的经济要素作出贡献,这方面的利益也能使其成为火锅企业管理 的关键职能。
因为利润可由费用减少和收入增加而增加,所以风险管理可 直接对火锅企业利润作出贡献。例如,风险管理可通过下列方式 降低火锅企业费用:釆取低成本措施预防或减少意外损失;以最 低的转移费用将潜在的重大损失转移给其他组织;如果微小损失 的转移费用昂贵,可选择冒险,为使火锅企业以最经济的方法处 理自留风险损失做准备。
对于风险进行全面管理所提供的安定的局面,本身就可能是 一种有价值的非经济财富,因为它能增进管理人员和顾客的身心 健康。
风险管理计划还能帮助他人,如因火锅企业遭损失而受影响 的雇员,所以风险管理也有助于满足火锅企业的社会责任感,或 满足火锅企业树立良好的公众形象的愿望。
火锅企业对风险管理常采用以下几种方法:
(_)风险控制
风险控制方法是通过减少损失发生的机会,或通过降低所发 生损失的严重性来处理风险。风险控制措施有以下几种方式:
风险预防措施试图减少或消除风险发生的机会;风险减少措 施试图降低损失的严重性。有些风险控制方案既是风险预防方 案,又是风险减少方案。火锅企业使用防火隔热材料,防止火 灾;建立规范化作业程序,防止员工伤亡,另外还要定期检查员 工身体;紧急救护现场受伤人员;向受伤职工提供医疗保险;火 灾警报等都能达到预防或减少风险的目的。
(二)转移风险
风险转移是火锅企业经营风险管理最常用的方法。通过风险的转移减少风险发生的损失。保险是一种风险转移 机制。
1.非保险的风险转移
大部分非保险的风险转移是通过主要针对其他事项的合同中 的条款来实现的,但有些却是通过专门为此目的而签订合同来实 现的。这些合同中多数是要转移直接财产损失或净收入损失的经 济责任;有些则处理人身损失;大多数是转移对第三者所负的经 济责任。
2.保险的风险转移
保险是多数火锅企业管理计划中最重要的风险转移的基础。
保险的直接好处是补偿那些遭受意外损失的人或火锅企业。 通过补偿,使这些不幸的火锅企业得以恢复,或者至少接近他们 原来的经济状况。由于这些火锅企业和个人恢复了生产,税收增 加、福利补贴减少,社会也从中受益。
保险的作用可以归纳为几个方面:
①补偿那些遭受意外损失的人。
②消除被保险人因恐惧和焦虑引起的身心紧张。
③组成最大限度的最优生产、价格水平和价格结构。
④形成投资资金。
⑤改善火锅企业的竞争环境。
(三)承担风险
处理风险最普遍的方法是火锅企业自己承担风险。一般说 来,可以在自留和保险之间作岀选择。选择承担风险时应该考虑 如下三个因素:
1.费用
若是火锅企业对风险进行保险,则所付的保险费分为两 部分:
①损失赔偿费,它等于保险人所估算的被保险人的期望 损失。
②保险人在损失赔偿费上附加的费用,它用于抵偿保险人 的经营费用,并提供一定的利润和意外赔偿金;经营费用包括保 险推销费、索赔理算费、提供损失控制的服务费和一般管理费。 火锅企业通过自留风险,就可能节省部分或全部附加保险费。
2.期望损失和风险
如果火锅企业下一年面临的损失可能大于它愿意或有能力自 留的损失,那么仅是为了消除短期内的不确定性,火锅企业也可 能愿意向保险人付出比自己的期望损失估计更多的保险费。火锅 企业愿意付出的超额保险费,部分地取决于潜在损失的严重性和 火锅企业承受这些损失的能力;同时,也取决于估计的风险或潜 在损失的变异性,以及火锅企业的风险管理目标。
被保险人如果愿意承担一定的风险,但希望对超过一定数量 的损失保险,那么它就可以借助超额将保障或绝对免赔额保险与 自留结合起来。超额保障和绝对免赔额通常为被保险人的每个风
险单位或每次事件的超过规定数量的损失提供保险,但有时它们 也承保年度超额总损失。
3.机会成本
保险的机会成本是另外一种要考虑的因素,它涉及相对于机 会损失与费用的保险费支付时间。例如,即使火锅企业断定保险 费等于或小于机会损失与费用,如果保险费支付和机会损失与费 用支付之间的时滞,允许火锅企业利用尚未支付损失或费用的资 金余额挣得有利的收益率,则火锅企业可能宁愿自留风险。

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